秋の味覚　生筋子をほぐして”いくら”を作る

そろそろ夏も本格化という時期ですが、私は暑い夏が来ると、来る秋に向けて色々思いを巡らせます。

毎年1回しか作らないので忘れてしまうので、思い出しがてら記事にしてみたいと思います。

生筋子って知っていますか？

正直、私は料理を本格的に始めるまで（本格的と言っても自炊レベル）、すじこと生すじこの違いもよくわかりませんでした。

一般的に「すじこ」というのは、塩に漬けられたものを言います。
それと比較して、生すじこは未加工、つまり塩漬けにされるまえの状態ですね。

 

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Haruka(@haruka_mizuki)がシェアした投稿 – 2019年11月月25日午前7時33分PST

こちらがその生すじこです。
おそらくイメージするすじこより、粒が大きく色がオレンジに感じるのではないでしょうか。

そう、いくらの一歩手前って感じですよね。
まさにあとひと手間加えると、いくらになるんです！

「じゃぁいくら買えばいいじゃん」という声が聞こえてきそうですが、違うんですよね。
こうひと手間加えて作ることで、美味しさも倍増する気がしないですか？

まぁそれが響かない方は単にコスパが良いと思ってくだされば結構です。
生筋子を買っていくらにすると、単にいくらを購入するよりも安く量が確保できます。

もし作ったことがない方、という方はざっと読んで、試してみてください。
とはいえ、プリン体も多いと言われているので、健康面から私は１シーズンに１回と決めてはいます。

生筋子の購入

さすがにアマゾンで、というわけにはいきませんね。
と思って調べてみたら、まさか。ほんとアマゾンてなんでも購入できますね。

まぁでもコスパという意味でも、買いやすいのはスーパーかなとは思います。
旬は9月。早ければ8月下旬からスーパーに並び始めます。
もちろん魚市場でも売っています。

旬としては大体2か月くらいでしょうか。
あっという間に過ぎてしまうので、要注意です。

2019年は私はスーパーで購入しました。
その時の画像がこちら。

「生」のシールが目立ちます。
いわゆる塩漬けされた筋子とは違う、「生」と表する意味がわかりますね。

一方で、上部に気になるシールが。
「寄生虫による危害を避けるため（以下略）」

そう、生ものですからね。
寄生虫（主にアニサキス）がいる可能性があります。

生モノは同様にリスクはあるので、何も生筋子だけに記載しなくても良いと思うのですが…。リスク高いのかな。

とはいえ調理工程で、冷凍または熱湯による処理を行えば大丈夫です。
どちらでも良いですが、気になる方は調べてみてください。

2020年も、8月23日現在スーパーに並び始めました。
早速購入してみました。

美味しそうですねぇ。これで100gくらいです。

生筋子のほぐし方→いくらのしょうゆ漬けの作り方

購入したら、後は作るだけ。
作る工程は意外と簡単です。
魚卵なので、つぶれないように注意・・・と思われるでしょうが、想像以上に丈夫です。

レシピ：生筋子からいくらのしょうゆ漬けを作る

[ptimeline color=”green”]
[ti label=”STEP1″ title=”お湯を沸かしてボールに移す”]
お湯は沸かすといっても、40℃くらいのぬるま湯です。量はボールには生筋子が浸かるくらいです。[/ti]
[ti label=”STEP2″ title=”生筋子を投入して、菜箸で混ぜる”]

ボールに生筋子を投入。菜箸でゆっくり、ぐるぐる混ぜます。皮や筋は取り除きますが、ご覧の通り1回目ではまだ皮ははがれません。

2回目でこのくらいです。
イクラの色が薄い橙色になりますが、気にせずOKです。

[/ti]
[ti label=”STEP3″ title=”一度ざるに上げ、再度塩水に浸して手でかき混ぜる”]

ざるに上げた時にも皮や筋は取り除きます。
だんだんと筋や皮が浮いてきます。
[/ti]
[ti label=”STEP4″ title=”漬け汁を作る”]一方で出し醤油も作っておきます。しょうゆ、酒、みりんを大匙2、白だし大匙1程度を混ぜて加熱。分量は生筋子250g時のもの。アルコールが飛んだら加熱を止めて、粗熱が取れるのを待ちましょう。[/ti]
[ti label=”STEP5″ title=”いくらに漬け汁を投入して半日寝かせる”]

大体4回ほどお湯に混ぜるとご覧の通りとなります。
これに出し醤油を加えます。

この状態にして、冷蔵庫で半日から1日保管すると食べごろです。[/ti]
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